Insider's Guide to Copenhagen

Forbered deg på å bli sjarmert av nabolag som er fulle av nyansatte syklister, utsøkt arkitektur og lokale som snakker engelsk bedre enn deg.

Guide av Lisa Abend
Introduksjon av Helen Russell
Fotografier av Carol Sachs
Illustrasjoner av Louise Rosenkrands

DET VAR noe annerledes med dansken, la jeg merke til fra salen på min Jetsons-bysykkel - komplett med berøringsskjerm - på mitt første besøk i København. Lokalbefolkningen så ikke ut som oss, bortsett fra det faktum at de alle stropp individer, ruvende over meg. De så mer avslappede og sunnere ut. De gikk saktere. De tok seg god tid.

Etter å ha bodd i London i 12 år, flyttet jeg til Danmark da mannen min ble tilbudt sin drømmejobb som jobbet for Lego, den ikoniske danske toymakeren. Danmark rangerer blant de lykkeligste land i verden i studier som går tilbake til 1970-tallet, så som korrespondent for Guardian og en amatørantropolog, bestemte jeg meg for å undersøke det danske lykkefenomenet fra første hånd, og innledet et år med å "leve dansk" (jeg senere utgitt en bok med samme navn) for å avdekke hemmelighetene til glade dansker. København, som jevnlig ble kåret til en av verdens beste byer, var på toppen av listen for en pilegrimsreise.

Københavns strandpromenade, der utmerkede restauranter ligger ved havnen.

Opprinnelig et Viking-fiskehub, takket være en naturlig havn og en overflod av sild, har Danmarks undervurderte hovedstad utviklet seg til et kulturelt smorgasbord og et Instagrammer-paradis. Bare 29 prosent av husholdningene i København eier en bil, så gatene er pittoreske fylt med stilige mennesker på sykler.

En gang i salen tok jeg inn de fargerike rekkehusene i Nyhavn og den lille havfrue-statuen før jeg havnet på en av byens kanaler ved kanalene, og spiste på pulverisert sopp etterfulgt av pepperet loin av vilt. Lommekapitalen på bare 583 000 mennesker har hatt en kulinarisk renessanse de siste årene med fremveksten av nytt nordisk kjøkken og dets vekt på enkle ingredienser, spising i mikrosesonger og fôring.

Og din gjennomsnittlige dansker har faktisk tid til å fôre, som jeg oppdaget. De jobber langt mindre enn resten av oss, og klokker i gjennomsnitt 32,4 timer i uken. Dette betyr at de får et liv, komme seg videre i livet, og avgjørende for tid til hygge - det guttural-klingende ordet som brukes for å beskrive Danmarks nasjonale besettelse av å være koselig og avslappet. Stearinlys er nøkkelen, og passende nok brenner dansker det høyeste antallet stearinlys per hode i EU.

Fantastisk på La Banchina i Refshaleøen

Mens jeg syklet rundt i byen, la jeg merke til noen få babyer som sover utenfor kaféer i barnevogner, hvor foreldrene deres lunsj inne. Senere fikk jeg vite at ifølge en studie fra 2009, 79 prosent av danskene stoler på "folk flest", og det er grunnen til at de kan forlate barna sine utenfor uten hjerteinfarkt. Og denne roen gjør selvsagt dansker enda lykkeligere: Hvis du ikke er engstelig hele tiden, har du et rom for å glede deg over livet mer.

Etter bare noen få dager i København var jeg en konvertitt - og på slutten av vårt årelange eksperiment bestemte vi oss for å holde oss for godt. Men du trenger ikke å flytte for å høste fordelene av å leve dansk. Bare noen få dager i hovedstaden kan fungere som et dekompresjonskammer. Å se på solnedgangen fra en bar ved havnen, eller rusle brosteinsgater uten noe spesielt sted å gå, kan gi deg en følelse av ro så sterk, at du kanskje bare kan ta med deg hygge tilbake på flyet.

Fra venstre: Glede deg over byens foretrukne transportform; i solfylte Vesterbro; en tidlig kveldssnack på vannet

FØR DU GÅR

SE

Rådhuset er rammen for scener i nordisk noir-favoritt The Killing, og broen i, vel, The Bridge ligger i nærheten av flyplassen. De Necco-wafer-fargede fasadene til Nyhavn skiller seg fremtredende ut i Den danske jenta, en Oscar-vinnende film om den transkjønnede pioneren Lili Elbe.

LESE

Smilla's Sense of Snow, som ligger i København og Grønland, av Peter Høeg, er både et gripende, atmosfærisk mysterium og en ganske bitende tiltale for Danmarks koloniale fortid. The Most Nearly Perfect People, av Michael Booth, er en del av humoristisk reiseskildring, en del av innsiktsfull kulturanalyse og på morsomt vis diskuterer han forestillingen om hygge.

BLI SITUERT

Hold deg i nærheten av travle kunstgallerier, grelle klubber, eller et sted sjarmerende og stille - velg ditt eget eventyr.

VESTERBRO: HVOR KJOLEN BARN HANGER

En gang - og hvis vi er ærlige, fortsatt - byens røde lys-distrikt, strekker Vesterbro seg vest fra rådhuset og inkluderer fornøyelsesparken Tivoli. Men spesielt takket være ombyggingen av det gamle kjøttpakningsområdet, har det også blitt hipster-sentralt, med håndverksbryggerier, små gallerier, kreative oppstart og stilfulle restauranter i massevis.

Københavns nabolag (fra venstre): Nørrebro, Vesterbro og Østerbro

ØSTERBRO: FOR DEG MED WEE ONS I TOW

Mer oppskalere og beroligende, det er her velstående københavnere flytter når de begynner å få barn. Gater her er litt bredere, med fine leilighetshus, smakfulle butikker og mange ambassader. På fine dager fylles den frodige Fælledparken med familier (parken er også hjemsted for den nasjonale fotballstadion), og det samme gjør stranden på Svanemolle.

NØRREBRO: HVOR Handlingen er

Da den gamle avgrensningslinjen mellom by og land ble utryddet på midten av 1800-tallet, sank dette nabolaget av arbeiderboliger. I dag er det den mest kulturelt mangfoldige og livligste av byens distrikter. Hjem til Assistens kirkegård (hvor Hans Christian Andersen er gravlagt), er den befolket av mange kafeer, cocktailbarer og etniske restauranter - inkludert den (lokalt) berømte Kebabistan.

Det frisinnede nabolaget Christiania

CHRISTIANIA: HVOR HIPPIENE ER

Christiania, en selverklært “fri by” i den sørlige kanten av sentrum, begynte da hippier og andre frie ånder overtok en forlatt militærbase i 1971 og begynte å bygge hjem der. (Akk, det er ingen Airbnbs i nabolaget, men det er fortsatt verdt en ettermiddag.) I dag, til tross for hyppige politiangrep, er det fortsatt mest kjent for Pusher Street, der boder (mange av dem som drives av gjenger) åpent selger gryte og hasj . Men det er også hjem til et blomstrende samfunn, med skoler, restauranter, teatre og noen ganger lunefulle DIY-hjem og hager.

SCANDISTYLE: KLÆR LIKER ET LOKALT

En viss minimalistisk estetikk og Danmarks relativt lite genbasseng kan noen ganger få det til å virke som om gatene er fylt av høye, blonde mennesker som ser uanstrengt ut som de sykler rundt i svarte jeans, svarte strøk og massive skjerf. Og selv om det er noe med klisjéen - den rådende street vibe, ifølge motebloggeren Marie My, oversettes det til "joggesko med alt, uansett om du har på deg en feminin blomsterkjole eller mamma-jeans", omfavner designere dristige farger og ser utover sine grenser. Befolkningen diversifiserer, og “alle har på seg alt!” Sier My.

MASSETIPS FRA LOKALER

ARMIN TEHRANI, art director

Tips: Ta alltid med deg en lett jakke, for temperaturen vil dyppe veldig raskt så snart solen går ned!

Mitt antrekk: Denne grønne jakken var mitt aller første kjøp da jeg flyttet til København. Det er et veldig allsidig stykke for sommeren og våren av Norse Projects.

Fra venstre: Armin Tehrani og Luisa Elvia Traina

LUISA ELVIRA TRAINA, kreativ konsulent

Tips: Kombiner stiler på en eklektisk måte. Hvis du har på deg en super fancy, paljetter med tynn hud, kan du koble den med snik.

Mitt antrekk: Dette er et stykke fra en samling jeg har laget med det danske barnemerket Miniature. Jeg bestemte meg for at merkevaren skulle lage noen få voksne stiler inspirert av barneklær, og jeg får alltid jenter til å stoppe meg på gaten når jeg har det på, og spør meg hvor det kommer fra.

KOMME SEG RUNDT

Bli med de 41 prosentene - det er hvor mange lokale som sykler hver dag. Mikael Colville-Andersen, grunnlegger og administrerende direktør i Copenhagenize Design Co., som gir råd til byer om hvordan de kan forbedre sykkelinfrastrukturen deres, bryter ned dansk sykling.

En lokal som tar veien med barna sine

1 / Kjole for destinasjonen.

I København fungerer ikke sykling, og det er ikke rekreasjon: Det er transport. Så bruk hva du normalt ville ha på deg. Du kler deg ikke spesielt for å kjøre bil eller sitte på en buss!

2 / Lær ved å se på.

Du kan sykle side om side med noen, men ellers holde deg til høyre. Og løft hånden når du skal stoppe - det er unikt for København. Og, vet du, sykle i en rett linje.

3 / Hjul opp!

Det er ingen mangel på leieealternativer, men den jeg alltid anbefaler er Baisikeli, som samler brukte sykler i Danmark og sender dem til Mosambik og Sierra Leone.

starchitecture

Der den verdenskjente lokale arkitekten Bjarke Ingels sender besøkende på jakt etter designinspo.

Det fantastiske interiøret i Bagsværd Kirke

1. Bagsværd Kirke: Den danske arkitekten Jørn Utzons kirke er iøynefallende utenfra, men inne i det ytterst fredelige rommet er lyset magisk.

2. Eremitage slott: Castle Christian VIs slott, der hele middagsbordet ble bygget som en heis, for å komme ned i gulvet etter ønske.

3. Vor Frelsers Kirke (Vår frelser kirke): En barokk kirke kjent for sin utendørs svingete trapp som går helt opp til spiren.

4. Rundetårn: Kong Christian IV bygde dette observatoriet med ramper, så i det siste kunne du sykle med hest helt opp til taket, hvis det hadde vært av interesse.

5. 8 hus: En hel byblokk designet av Ingels slik at folk kan rusle, løpe eller sykle helt fra gaten til takbildet og ned igjen.

NÆREBYGGET Å SE: REFSHALEØEN

Københavns hotteste nye nabolag er egentlig ikke et nabolag. I det meste av sin eksistens var Refshaleøen, en øy på sørsiden av byens havn, befolket av ikke annet enn frakt av lagre. Men en stint som hjemstedet til Eurovision Song Contest 2014 - i tillegg til noen høyt elskede lokale musikkfestivaler som Distortion - trakk oppmerksomheten til området. Nå griper kreative gründere opp de forlatte lagrene så raskt de kan, og gjør dette engang industrielle ødemarken til byens nyeste destinasjon for mat, sport og all slags moro.

Hvor du skal dra i Refshaleøen

1 / Amager Bakke: Overlater det til København å gjøre et kraftverk til en ting av, om ikke akkurat skjønnhet, i det minste god design. Den smokestack-toppede strukturen, som forbrener byens søppel og gjør det til energi, er også i ferd med å bli en sports- og treningspark, komplett med et klatreanlegg på siden av bygningen.

2 / Amass: Ex-Noma-kokken Matt Orlando åpnet denne ambisiøse, helt unike restauranten i et gammelt lager. På tallerkenen ser matlagingen hans raffinert og nyskapende ut, men den er basert på en dyp dedikasjon til bærekraft, fra hagen og tilbake der de dyrker mange av sine egne grønnsaker til den fantasifulle bruken av ingredienser andre kan forkaste.

3 / CopenHot: Den har sin egen badstue, med en glassvegg mot havnen, men det virkelige trekkplasteret er båtene, som hver er utstyrt med et vannnivå boblebad med plass til fem. Å flyte rundt havnen i boblende varmt vann på en kald dag er en av Københavns unike gleder - og en opplevelse du vil være vanskelig å finne i mange andre byer.

4 / Mikkeller Baghaven: Kultbrygger Mikkeller åpnet nylig et bryggeri på New Yorks Citi Field, men Baghaven fungerer som en påminnelse om sine eksperimentelle røtter. Her lager nye Master Blender Ehren Schmidt mest syrlige øl fra villgjær og gjærer dem i eikefat, og produserer deilige - og unikt lokale - brygger.

Dockside på La Banchina

5 / La Banchina: La muligens den mest behagelige baren noensinne, La Banchina serverer mat og drikke fra et gammelt naust, men de fleste tar glassene sine til kaien utenfor, for å nippe til mellom stup i havnen. På en varm, solrik dag, med kvinner i bikinier rundt, ville du tro at du var ved Middelhavet.

6 / Reffen: Etter å ha tapt leieavtalen på Paper Island, har Copenhagen Street Food flyttet sine høyt elskede matboder til utkanten av byen og er nå større og bedre. I tillegg til boder som tilbyr smørbrød-sandwicher, andefett pommes frites og lignende, er det også ytelsesrom for reklamer, pluss samarbeidende kontorer.

KJENN LUNNEN

VERDEN AV SMØRREBRØD

Danske smørbrød med åpent ansikt kan se enkelt ut: Smør litt på brødet og kall det om dagen. Men det er et sammensatt, uuttalt regelverk som ikke bare styrer når smørrebrød spises, men også hvordan det er laget. Trine Hahnemann - kokken og forfatteren som bokstavelig talt skrev boken Åpne smørbrød - lærer oss å bygge den perfekte æggemad, eller egg på rug.

De danske smørbrødene med åpen ansikt kalt smørrebrød

HVOR OG NÅR

Det er vanligvis lunsjmat, så du finner det mest på restauranter i løpet av dagen. Hahnemann innrømmer imidlertid at en av favorittmiddagene hennes er å legge ut brød, smør og en samling enkle pålegg og la alle bygge sitt eget.

GARNITYR

Hver bit skal ha minst tre farger, så bruk urter, blomster (her, gressløk) eller grønnsaker. "Det handler om balanse," sier Hahnemann.

Topping

Utvalget av passende pålegg er stort, fra bittesmå håndskrellede reker til leverpostei til egg. Men hva du enn velger, inkluderer en blanding av smaker og teksturer: "Du vil ha minst tre av de fem smakene - søte, sure, salte, bitre og umami - og sørge for at det er kremet, sprøtt og mykt."

SMØR

Smørrebrød betyr bokstavelig talt “smurt brød”, men Hahnemann sier at smør er omsettelig: “Jeg bruker det hvis det er viktig for smaken, eller hvis toppingen vil suge brødet uten det.” En ting er imidlertid ikke til diskusjon: “Det må saltes. ”

BRØD

Danskene elsker rugbrød med en lidenskap andre reserver for fotballag eller deres kjæledyr, og de fleste smørrebrød vil starte med en skive av de mørke tingene. "Men det er unntak," sier Hahnemann. Reker og laks kan bli overmannet av rug; bruk deretter hvitt.

HVOR CHEFS - OG Hennes barn - spiser

Pappa er den berømte Noma-kokken René, mamma er kokebokforfatter Nadine, og til og med det minste medlem har en perfekt gane. Noen må spise spiser for hver alder fra Redzepi-klanen.

Den luftige restauranten Barr

Ro / alder 4: Min mors pasta med kjøttsaus. Fordi hun lager det med pasta.

Genta / alder 7: Iskrem fra Dessertboden. Få jordbæren dyppet i sjokolade og tørkede bringebær på en pinne.

Arwen / 10 år: De tørkede fruktene og rekene på Noma. Først tror du at det bare er rekehoder, og så åpner du det og tror det bare er den sprø kyllingskinnet, og så spiser du det og det er frukt og olje og rå reker.

Fra venstre: Nadine Redzepi med sin 4-åring, Ro, lager middag hjemme; Restaurant Barrs pilgrimsferdige Schnitzel

Nadine / 33 år: Schnitzel på Barr. De serverer den med erter og pepperrotkrem, og du kan tilsette litt kaviar hvis du vil. Det er det beste jeg noensinne har hatt.

René / 40 år: Den skitne carnitas taco på Sánchez. Det er som medisin for meg.

Mormor Bente / 63 år: Arwen stjal svaret mitt! Det er den eneste retten som noensinne har fått meg til å gråte.

ETTER MØRK: DIN BESTE NATT UTE

Naturviner, utmerket dans og små timer på morgenen shawarma

5 P.M. Gå til Queen Louise's Bridge, der vennene samles for å drikke og se på folk.

7 P.M. Byen har en av de største naturvinscenene i verden, og ingen mangel på vinbarer som spesialiserer seg på funky ting. Ta en titt på Pompette, en ny barbeinsplass på Nørrebro med sterkt kunnskapsrike medarbeidere.

9 P.M. Vega er en av byens store arenaer, og trekker store navn til sin 1500 hall hovedhall.

I slutten av august og september på Vega, pass på Stormester Flash, Franz Ferdinand, og bestefaren til alle virale memer, Rick Astley

11 P.M. Prøv Balderdash for det koselige rommet og lunefulle samvittighetene, eller Atze Peng for en kunstnerisk opplevelse etter showet.

KLOKKEN 12. Jolene er byens viktigste klubb, til tross for at den ikke har dekke, ingen cocktailer og ingen design å snakke om. Bare øl og utmerket dans.

1:30 A.M. Du har i utgangspunktet to valg for mat: Kebabistan, de tre utsalgene som tilbyr shawarma til de berusede massene, eller Barabba, en restaurant som serverer oppfinnsom italiensk mat så utmerket at du synes det er deilig selv om du var steinkald edru. (Merk: Siste bestilling er klokka 14 torsdag til lørdag.)

Skål! IMBIBERS PARADISE

Søren Krogh Sørensen, elsket kultbartender og lokal cocktailvisjonær, deler sine favorittsteder å drikke.

VIN

Ved Stranden 10: Det er ingen meny - personalet stiller bare spørsmål om dine preferanser og foreslår et glass fra det. Baren i seg selv har vakkert interiør fylt med danske moderne møbler, og i de varmere månedene er serviceområdet utendørs langs kanalen en av mine favoritter til alle tider.

ØL

Himmeriget: Det er på det perfekte nivået av supernerdete øl og service som fremdeles får deg til å føle deg komfortabel. Du kan be om øl som vil utfordre deg eller som er rett i din komfortsone. De har også en fin samling av amaro og whiskyer.

COCKTAILS

Atze Peng: Når det gjelder cocktails, liker jeg steder som skiller seg ut litt, steder du bare ville funnet hvis du var en lokal. Dette stedet tilbyr et lite, veldig personlig inntrykk av hva cocktailer i København kan være. Du vil også ha en fantastisk samtale med bartenderen om hva du får servert.

PERFEKT SOUVENIR: BRUK DENNE VASEN TILBAKE

Sculptural vaser fra keramiker Inge Vincents

Keramiker Inge Vincents liker å jobbe, som hun uttrykker det, "i utkanten av det funksjonelle." Fra atelieret hennes på det skjer Jægersborggade, former hun leire til daglige gjenstander - vaser, skåler og lysestaker - som er så tynne som å være bokstavelig talt gjennomskinnelig. Resultatene er delikate verk som skyver grensene for skandinavisk design, og hvis skjønnhet har gjort dem til en favoritt på bordplater med restaurant i hele byen.

FORGJEN DIN NESTE MÅLTID

København er bakkenul for fôrbevegelsen, lansert i sin moderne form da kokken René Redzepi fra Noma begynte å søke etter lokale ingredienser som ville hjelpe ham med å definere et utpreget nordisk kjøkken. Teamet hans går fremdeles jevnlig for å fôre planter og maur, men det er ikke nødvendig å dra langt for å finne smaken av byen.

Strandenget ved Kongelundsfortet, like sør for København, er en førsteklasses fôrplass

En enorm naturbevaring i byen, Amager Fælled, har en blanding av ville varianter og domestiserte planter fra folks hager, siden deler av fredningen er bygget på en søppel. "Noen av dem er veldig rare," sier Mikkel-Lau Mikkelsen, direktør for Vild Mad, et program som fremmer foraging. "Men du har også de forventede, som havtorn." Det siste, blant de mest typiske for nordiske ingredienser, er saftige bær som vokser på pigge busker. "Hver bær har samme mengde C-vitamin som en hel appelsin," sier han.

Mikkel-Lau Mikkelsen plukker hvitløkssennep. Merk: Dansk lov, som er gjeldende siden 1241, krever at du begrenser falsingen din til hva du kan ha i en hatt - omtrent mengden av en plastpose.

Østre Anlæg, som en gang var en del av de gamle byfestningene, er en nydelig park, som ligger rett bak Nasjonalgalleriet. Om høsten vil frukten på epletrærne være moden, og fordi også disse er en blanding av ville og domestiserte trær, kan du aldri si hva slags smak og tekstur de vil ha. "Jeg har smakt på noen som var som å spise en cantaloupe," sier Mikkelsen. Rett nordvest for byen ligger en løvskog, Hareskoven, hvor du om høsten kan finne åkersvampe og hasselnøtttrær som bare kommer i frukt. Og ved bystranden Amager strand, det er rikelig med strand sennep vokser på steiner langs vannet. Den har nøyaktig samme smak som vanlig sennep, men er veldig skarp og lett, med en saltighet får den fra sjøluften. "Som alt fra stranden, passer det godt med sjømat," sier Mikkelsen. Hekka litt fisk, så kan du spise et koselig lite måltid.

FÅ UTSTAD: DAGSTIPS

Slott, kultur, soling og berømt falafel, bare en kort vei unna - vi snakker noen ganger så korte som en sykkeltur.

Helsingør

Det imponerende slottet med et landspett var visstnok inspirasjonen for Hamlet, og hver august holdes en Shakespeare-festival, komplett med forestillinger fra fremtredende internasjonale teatergrupper, på uteplassen. Selv uten Bard er det et kult sted å besøke, med et museum, håndverksbutikker og et kaffebrenneri inne i vollgravmurene.

Dragør

Dragør er en umulig yndig dansk landsby på vannet. Trær har smale gater foret med rødflislagte og halmtak og pent blomsterhager. Senteret har en håndfull små gallerier og sjarmerende restauranter. Merk: Fordi det ligger bare 13 kilometer fra sentrum av København, sørger det for en flott sykkeltur.

Humlebæk

Humlebæk er en vakker, staselig by opp langs kysten som har blitt et romsamfunn for byen, og er hjem til Louisiana Museum of Modern Art, et av de beste - og mest idiosynkratiske - moderne og moderne kunstmuseene i Europa. Rett oppover veien selger gårdsstallen på Krogerup Avlsgaard gode råvarer, blomster og cider.

Malmö, Sverige

Malmö er kanskje et land unna, men det er også en enkel 35-minutters togtur fra København. (Merknad av interesse: Du kommer dit ved å krysse broen i TV-showet The Bridge.) Med unntak av Santiago Calatravas fantastiske Turning Torso-bygning og den nye mathallen, er det ikke mye i veien for nettsteder, men stemningen i dens urbane gater er tydelige, og falafelen er riktig kjent.

Tar en dukkert i Dragør

Om forfatterne:

Lisa Abend: Basert i København, er Lisa Abend en frilansjournalist som skriver ofte for TID og The New York Times. Hun er også forfatteren av The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen of Ferran Adrià's elBulli.

Helen Russell: Helen Russells nye bok, The Atlas of Happiness (Two Roads, 2018), vil være tilgjengelig 1. november.