15 beste Dumpling Variations i Kina

Kinas signatursnacks er klatringen. Men når folk bruker ordet klatring, hva refererer de egentlig til? Det er mange forskjellige typer kjøtt og grønnsaker tilberedt i små innpakninger, så hvordan plukker du mellom dem? Her er en praktisk guide til alle de forskjellige typer dumplings i Kina.

Dampet

Suppe Dumplings (Xiao Long Bao) 小笼 包

Suppe Dumplings har sin opprinnelse i Shanghai forstad til Nanxiang og er i dag kjent som en Shanghai-spesialitet. Den klassiske Xiaolongbao er laget med svinekjøtt og en tynn innpakning. Suppen inne kommer fra å tilsette kjøttbeholdning som er blitt avkjølt og blitt gelatinlignende. Når den dampes i bambuskurven, smelter suppegelatinen tilbake til deilig saltsuppe.

Den tradisjonelle måten å spise suppe-dumplings er å dunkle den i en soyasaus og eddik blandes med ingefær, pirke et hull i innpakningen og la litt juice lekke ut i en skje. Spis xiaolongbao og drikk suppen rett etter.

Guan Tang Bao 灌汤 包

I likhet med Xiaolongbao, har Tangbao kjøttlagssuppe inni, sammen med litt svinekjøtt (vanligvis). Det forskjellige er at innpakningen er tykkere og hele bunken er mye større. Du kjøper dem i enkle boller og de kommer med et strå som stikker ut fra toppen. Det er en populær gatesnacks på turistattraksjoner.

For å spise den, drikker du vanligvis all suppen ut av bunken først. Vær forsiktig, da friske blir veldig varme! Da kan du spise innpakningen og kjøttet inni når all suppen er borte.

Klikk her for å sjekke videoen vår om den!

Dampet Jiao Zi 蒸饺

Sannsynligvis den mest generiske formen for klatring, blir jiaozi dampet med malt kjøtt og grønnsaker i en tynn innpakning på toppen. For kokker er dampende dumplings å foretrekke av estetiske grunner. Den dampende prosessen lar dem beholde sin halvmånedige form og vakre folder. Det er viktig å spise dem mens de fremdeles er varme, så de ikke avkjøles og blir gummiaktige.

Har Gow 虾 饺

Har Gow er en populær dumpling funnet i Kantonesisk Dim Sum. Har Gow er fylt med reker, huden er stort sett gjennomsiktig og brettet som musling. Tradisjonell Har Gow bør ha minst 7, men helst 10 folder i den. Den serveres ofte med Shaomai (nedenfor) i Dim Sum og sies å være en av testene til en virkelig dyktig Dim Sum-kokk.

Shao Mai 烧卖

I likhet med Har Gow ovenfor, er Shao Mai en annen populær steamed dumpling funnet i Dim Sum. Typisk fylt med svinekjøtt, reker, grønn løk og sopp, er det pyntet med en oransje "prikk" av krabbe rogn eller gulrot eller en grønn "prikk" erter. I motsetning til de fleste andre dumplings, er innpakningen laget av en tynn lut vanndeig og er ikke lukket hele veien.

Andre varianter av kløven kommer fra Hohhot (indre Mongolia), Hunan, Xinjiang og Shanghai.

kokt

Kokt Jiao Zi 水饺

Shui Jiao er de kokte brødrene til de dampede melene. Ingrediensene og rå sminke til melene er nøyaktig de samme, men i stedet for å bli dampet, kokes disse. I motsetning til resten av de kokte melene, blir den imidlertid servert uten vann. Mens den dampede Jiaozi opprettholder solid form, er kokte jiaozi mye mer spinkle. De er perfekte når de dyppes i eddik.

Egg Dumplings 蛋 饺

Eggeboller er akkurat som jiaozi, men innpakningen er laget av egg på en spesiell metode. Et rått egg blir sprukket i en øse over en flamme. Når den lille omeletten mest er tilberedt, settes fyllet inn og egget brettes forsiktig. Hele klumpen legges i kokende vann og røres forsiktig slik at de ikke fester seg i gryten. De kan spises alene eller i varm gryte eller malatang!

Wontons 馄饨

Wontons er en del av mange forskjellige regionale kinesiske retter, alle med sin egen stil. I Shanghai kalles de Store Wontons fylt med kjøttdeig og bok choy. I Sichuan er de brettet som en trekant og servert med sesampasta og chiliolje. Wontons er mest kjent i kantonesisk mat, og de er fylt med hakket reker og svinekjøtt og servert med tynne nudler i suppe. De har alle en ting til felles: De er brettet og kokt til perfeksjon.

Tang Yuan 汤圆

Tangyuan er en spesiell anledning og dessert type dumpling. Innpakningen er laget av glutinøst rismel og vann. Melet lages til en ball og kan fylles eller fylles ut. Typiske fyllinger inkluderer sjokolade, sesampasta, frukt, rød bønne pasta eller hakkede peanøtter. Når ballen er dannet, kokes den i kokende vann og serveres varm. De mest populære variantene kommer fra Ningbo og Wenzhou, og er ofte forbundet med kinesisk nyttår, fordi det å spise dem gir lykke til.

Pannestekt

Potstickers (Guo Tie) 锅贴

Potstickers er et populært gatekjøkken i Nord-Kina som har kommet seg over hele Kina og Asia. Populære fyllinger inkluderer svinekjøtt, kål, mais, kylling, scallions og ingefær. Nordlendingene sier at godt guo-slips skal være langt, rett og åpent i begge ender, men brettestilen avhenger av region. De blir stekt i en grunne wok med en liten mengde vann og dekket. Resultatet er melboller som er sprø på bunnen og dampet på toppen. Dypp dem i soyasaus for maksimal smak.

Sheng Jian 生煎

En annen Shanghai-dumpling-spesialitet, Sheng Jian, er en stor stekt dumpling. Sheng Jian er klassisk spist til frokost, og beskrives som en stekt panna Xiao Long Bao (en annen spesialitet i Shanghai). Vanligvis fylt med svinekjøtt, reker eller kål, disse dumplings er også fylt med suppe.

Den rette måten å spise dem på, ligner på Xiao Long Bao. Når de er fylt med suppe som er veldig varm, vil du suppe hvis du biter rett i den. Det er best å pirke et lite hull i Sheng Jian, og enten drikke suppen ut eller fange den i en skje til etter.

Jian Jiao Zi 煎饺

Den sprø fetteren til shui jiao og zheng jiao er jian jiao. Det serveres vanligvis nede og opp for å fremheve sprøheten og bruningen. I motsetning til Guotie, er disse dumplings den klassiske halvmåneformen. De rå melene blir først stekt, deretter tilsettes vann etter å koke og dampe svinekjøttet. Noen ganger er de innglasset og den sprø delen er søt.

Chive Box 韭菜 盒子

Chive Box-klumpen er laget med hvetemel og varmt vann for å forhindre at deigen ekspanderer. Mens deigen rulles ut, blir gressløk omrørt, egg krummet og ris vermicelli tilberedt. Når ingrediensene er klare, legges de i deigen, brettes over og krympes. De kan være små nok til å passe i hånden eller store nok til å spise som et helt måltid.

stekt

Fried Wonton 炸 馄饨

Kantonesiske wontons som ikke blir spist etter å ha blitt kokt, går i frityrkokeren og blir toppet med søt og sur saus. Mens stekte wontons er en populær forrett på kinesiske restauranter i andre deler av landet, finnes de i autentisk kinesisk mat. De er vanligvis mindre og er nesten som kinesiske chips (chips).

Yao Gok 油 角

Kantonesisk mat har en spesiell stekt dumpling som er en populær matbit i løpet av kinesisk nyttår. Yao Gok, som har sin opprinnelse i Guangdong, spises nå i andre kinesiske samfunn som Hong Kong og Malaysia. Fyllingen er laget av peanøtt, sesam og kokosnøtt og melbunnene hoper seg høyt under feiringen. Hver dagversjonen er fylt med svinekjøtt og er velsmakende.

Spoonhunt er det ultimate verktøyet og tjenesten din for å finne restauranter, se engelske menyer med bilder og bestille mat over hele Kina. Vi er opptatt av å lage alle Kinas retter, fra populære vestlige restauranter til de mest lokale kinesiske restaurantene som er tilgjengelige for alle. Følg oss på Wechat ID: Spoonhunt eller skann QR-koden nedenfor for å komme i gang!