Tradisjonelt japansk buddhistisk kjøkken (Shōjin Ryōri) servert på Tenryū-tempelet, Kyoto. Bildekilde: 663Highland via Wikimedia Commons.

Tradisjonelt japansk buddhistisk kjøkken (Shojin Ryori): En startguide

En oversikt over Japans buddhistiske andaktsretter pluss 10 turistvennlige restaurantanbefalinger - ideell for vegetarianere og veganere!

Mange yoga-utøvere er vegetarianere av forskjellige grunner, med et betydelig antall forpliktet til den veganske livsstilen. Dette er ofte et problem når du reiser, spesielt når du besøker et land der språket ditt ikke snakkes.

De siste årene har Japan blitt stadig lettere å navigere etter vegetarianere og veganere takket være apper som Google Maps, HappyCow og Uber Eats, sammen med et økende antall spesialiserte kafeer og restauranter. Dette er særlig tilfelle i Tokyo.

Tradisjonelt plantebasert kjøkken har imidlertid en lang historie i Japan og er faktisk en av landets mange kulturskatter. Nedenfor vil jeg gi deg en oversikt sammen med ti turistvennlige restaurantanbefalinger. Dette er på ingen måte en omfattende guide, men mitt håp er at det fungerer godt som en velsmakende startpakke (beklager, måtte få den ordspillet der inne…).

Om Shojin Ryori

Hva er det?

Det mest kjente eksemplet på tradisjonell vegetarisk og vegansk mat i Japan er buddhistisk andaktskjøkken, kjent på japansk som Shōjin Ryōri (精進 料理).

Perfekt av munker som en del av deres åndelige praksis, mente Shojin opprinnelig entusiasme for å komme seg frem under opplysningens måte eller søke etter et perspektiv fritt for vanlige mønstre og sammenhenger. Ved å innta et kosthold som er fritt for dyrekjøtt, avstår avhengige fra vold mot levende vesener.

  • Sho (精) betyr "å fokusere."
  • Jin (進) betyr "å gå frem" eller "å gå videre underveis."
  • Shojin (精進) innebærer en prosedyre med konstant refleksjon.
  • Ryori (料理) er ordet for matlaging eller mat.

Shojin Ryori blir ikke bare spist av fromme buddhister. Det blir sett på som en kulturell opplevelse av både lokale og besøkende. Det er vanskelig å ikke beundre kunstens kunst i presentasjonen, nyte den subtile smaken og teksturen og sette pris på helsemessige fordeler som følger med å spise mat laget av kvalitetsprodukter.

Shōjin Ryōri serverte ved et tempel i Nagano Prefecture. Bildekilde: Chris 73 via Wikimedia Commons.

Historie

Shojin Ryori kom til Japan sammen med buddhismen, som sies å ha blitt offisielt introdusert rundt 552 CE av munker fra Korea ifølge Nihon Shoki (The Chronicles of Japan). Buddhismen har vært enormt innflytelsesrik i japansk kultur. Gjennom århundrene har den diversifisert seg til flere skoler, og i dag er det over 70 000 templer over hele landet.

Shojin Ryori ble introdusert til Japan av munker fra Kina og Korea i det gamle Japan. Manpuku Temple, Kyoto, mottok praksis fra kinesiske munker og blir sett på som et av flere sentrale steder i historien til Japans adopsjon av Shojin Ryori. Bildekilde: FG2 via Wikimedia Commons.

prinsipper

Shojin Ryori er vegetarisk (og ofte vegansk) i samsvar med den kardinal buddhistiske dyden til ahimsa (medfølelse), som tolkes til å strekke seg utover menneskelige relasjoner til alle levende vesener.

Den bruker typisk lokale, organiske og sesongbaserte ingredienser. Selv om noen templer kan tillate å dra nytte av moderne logistikk og legge til varer hentet fra andre steder.

I de fleste buddhistiske tradisjoner har nummer fem stor betydning. For Shojin Ryori betyr dette at du sannsynligvis vil bli presentert med fem eller flere retter som er perfekt utformet med forskjellige smaker og strukturer for å appellere til våre fem fakulteter.

Selv om praksis og tolkninger kan variere etter sekt, søker Shojin Ryori generelt å balansere følgende aspekter ved hvert måltid.

The Five Elements Theory (på engelsk og kinesisk). Bildekilde: Parnassus via Wikipedia Commons.
  • De fem fargene: hvit, grønn, gul, mørk (svart) og rød.
  • De fem smakene: Søt, sur, salt, bitter og velsmakende.
  • De fem tilberedningsmetodene: Rå, stuet, kokt, stekt og dampet.
  • De fem elementene: Ulike frukt, belgfrukter og grønnsaker sies å inneholde forskjellige energier, i henhold til Five Elements Theory (godai på japansk, wuxing på kinesisk).

Ok, nå som vi vet hva Shojin Ryori er, la oss se på ti eksempler på restauranter som serverer den i Japan.

Hvis du er en detaljorientert person, kan du føle meg på ingressen. Eller, hvis du bare vil ha informasjonen, kan du gå videre til den første listen nedenfor.

10 steder å oppleve Shojin Ryori i Japan

Om denne listen

Først av alt, noen få ord om hvordan jeg kom frem til denne listen:

Et eksempel Shojin Ryori-oppføring på HappyCow-appen.
  • Antall: Jeg har begrenset listen til ti steder - så dette er på ingen måte en omfattende katalog. Snarere er det bare for å komme i gang og gi deg noen ideer.
  • HappyCow: Det er mange restauranter som tilbyr Shojin Ryori i hele Japan. Imidlertid har de fleste en begrenset online tilstedeværelse (hvis noen) og ofte ingen informasjon tilgjengelig på engelsk. Av hensyn til å lage en liste som var brukervennlig for moderne turister, har jeg derfor begrenset den til bedrifter som har en oppføring i HappyCow-katalogen, som er tilgjengelig via deres hjemmeside eller mobilapp (App Store, Google Play) .
  • Ordre: Denne listen er ikke ment å være noen form for rangering eller "best of" -samling. Rekkefølgen er omtrent fra nord til sør.
  • Type: For å gi deg en god ide om utvalget av steder som tilbyr Shojin Ryori, begrenset jeg ikke listen til bare restauranter som er en del av tempelforbindelser, og det er der du tradisjonelt synes den serveres. Jeg har også lagt til noen få bedrifter som tilbyr en moderne tolkning av Shojin Ryori.
  • Priser: Alle oppgitte priser er eks-skatt og kan endres.
  • Ansvarsfraskrivelse: Jeg har gjort mitt beste, men kan selvfølgelig ikke garantere at informasjonen er eller vil forbli oppdatert ...

Tips

  • Kommunikasjon: Mange av disse virksomhetene serverer ikke-vegetarisk mat, som er en moderne japansk tolkning av temaet for å imøtekomme markedets krav. De har alle vegetariske og veganske alternativer; Imidlertid er det ikke sikkert at disse er tydelig merket på menyen (og menyen er kanskje ikke tilgjengelig på engelsk), så det vil bidra til at en japansk høyttaler ringer på forhånd. Et annet nyttig verktøy er disse utskrivbare kortene for å kommunisere kostholdsrestriksjoner.
  • Siste bestillinger: I Japan slutter kjøkken ofte å servere 30–60 minutter før stengetid.
  • Reservasjoner: Noen steder kan det være behov for bestilling, spesielt for middagstid eller dyrere kurs. Andre kan bli opptatt i høysetid, og å ikke ha en reservasjon kan gi deg en betydelig ulempe. Restaurantene i tempelkomplekser har ofte kunder som sitter på gulvet og kan kreve avansert varsel hvis stoler foretrekkes. Sjekk disse detaljene på forhånd og planlegg deretter.

OK, nå er det ute av veien, uten videre, la oss sjekke ut forskjellige typer turistvennlige steder som serverer Shojin Ryori i Japan!

1. Bell Cafe (Nikko, Tochigi)

Dette første etablissementet tilbyr et uformelt og hjemmekoselig inntrykk av Shojin Ryori-konseptet, rettet mot budsjettreisende.

Bell Restaurant & Cafe, Nikko City, Tochigi Prefecture. Bildekilde: Nikko Kekko.

Bell Restaurant & Cafe (カ フ ェ レ ス ト ラ ン ベ ル) ligger i Nikko, en liten by i Tochigi Prefecture, på fjellet nord for Tokyo. Byen er et populært sightseeingsted fordi Toshogu, det store Shinto-helligdommen som ble opprettet som et minnesmerke for Tokugawa Ieyasu, grunnlegger av Edo-perioden.

Skiltet utenfor Bell Cafe, Nikko, Tochigi. Bildekilde: HappyCow.

Denne lille og uformelle kaféen er:

  • Ligger i et boligområde i nærheten av templene, men ikke direkte tilknyttet dem.
  • Et av få steder åpner sent med vegetariske og veganske menyelementer.
  • Dette er et godt valg for middag hvis du bor i nærheten, da det ikke kommer noen buss tilbake hvis du bestemmer deg for å spise et sted i nærheten av jernbanestasjonen.
  • Et godt alternativ for lunsj hvis du besøker templene, men vær oppmerksom på at tjenesten kan være treg hvis de blir opptatt.

De har ett Shojin Ryori-tilbud på menyen som heter “Monk's Meal.” Det er 1.650 yen og er sentrert rundt yuba (bønne ostemasse ark), som er en Nikko-spesialitet.

  • Kokte ting: rullet yuba, lokal potet, gulrot, shiitake-sopp
  • Yuba med søt miso topping og koyadofu (frysetørket tofu)
  • Yuba og grønnsaker med dressing
  • Tempura (sesongmessig - du må spørre om du vil ha vegansk røre)
  • Yuba-flavored konnyaku (konjac) med fersk sashimi (vegansk)
  • Miso suppe med yuba
  • Yuba tilberedt i soyasaus med ris
  • Dessert (sesongens frukt)

Lær mer: HappyCow | Google Maps | Nettsted (kun på japansk)

2. Bon (Taito, Tokyo)

Det neste etablissementet er det de fleste turister og lokalbefolkningen ville sett på når de tenker på en tradisjonell Shojin Ryori-restaurant.

Bon, Taito, Tokyo. Bildekilde: Sophia Woods Institute.

Navnet på denne restauranten, Bon (梵), som ligger i Iriya-distriktet i Tokyos Taito menighet, betyr buddhistetro. De spesialiserer seg på Fucha Ryori (普 茶 料理), en særegen tradisjon innen Shojin Ryori som ble introdusert for Japan for over 300 år siden.

Et privat rom i Bon, Taito, Tokyo. Bildekilde: Kumi Suzuki.

Karakterene for Fucha (普 茶) betyr “å drikke te sammen med alle mennesker.” Ordet refererer også til et måltid spist i kinesisk stil. Hver rett serveres fra en stor bolle. Måltidet begynner og slutter med te, med sikte på å skape vennskap blant de som spiser sammen.

Restauranten tilbyr flere retters måltider og boksede måltider (bentos).

Et bento-stil måltid i Bon, Taito, Tokyo. Bildekilde: Sophia Woods Institute.

Lær mer: HappyCow | Google Maps | Offesiell nettside

3. Komaki Shokudo (Chiyoda, Tokyo)

Denne uformelle restauranten tar en moderne tilnærming til Shojin Ryori-konseptet.

Chabara-komplekset, Akihabara, Tokyo. Bildekilde: sunn debu.

Komaki Shokudo (こ ま き し ょ く ど う) er en vegansk og makrobiotisk restaurant som ligger i Akihabara-distriktet i Tokyo Chiyoda Ward. Området er kjent for sin Otaku (nerd eller fan) kultur, manga / anime (japansk tegneserier / animasjon) og forbrukerelektronikk.

Denne restauranten ble åpnet i 2013, i 2k540 Aki-Oka Artisan / Chabara-komplekset, under togsporene, ved siden av UDX-bygningen. Legg merke til at butikken er merket som “Kamakura Fushikian;” forvirrende vet jeg. Det er faktisk taglinjen deres. “Kamakura” (鎌倉) er det tradisjonelle området med mange templer sør for Tokyo, og “Fushikian” (不 識 庵) er et buddhistisk begrep om å ikke vite.

Det tilbyr Shojin Ryori måltider for 1 280 yen, som inkluderer påfyll av ris og miso-suppe. Du får velge fire sideretter: gresskar, stekt gelé, agurk, karri eller grønne bønner. Ekstra inkluderer brun ris (200 yen) og drikkevarer (400 yen).

Felles spisestue, Komaki Syokudo, Akihabara, Tokyo. Bildekilde: Komaki Shokudo.

I stedet for en overdådig festmåltid som du kanskje finner i de mest anerkjente Shojin Ryori-etablissementene, er dette mer som de makrobiotiske lunsjplatene som finnes i trendy, helseorienterte kafeer over hele Japan. Noen kan være skuffet over denne tilnærmingen, men jeg føler at det gjør kjøkkenet mer tilgjengelig for den yngre generasjonen som ellers kan føle seg skremt fra å gå inn i et mer tradisjonelt etablissement.

Et fast måltid med flere alternativer lagt til, Komaki Syokudo, Akihabara, Tokyo. Bildekilde: sunn debu.

Komaki Shokudo tilbyr også kokekurs på engelsk fra tid til annen.

Lær mer: HappyCow | Google Maps | Offesiell nettside

4. Kakusho (Takayama, Gifu)

Kakusho, Takayama City, Gifu Prefecture. Bildekilde: Tabelog.

Kakusho (角 正) ligger i Takayama City, Gifu Prefecture, og ligger i en gammel tradisjonell bygning, omgitt av en vakker hage.

Tradisjonell japansk søtsaker servert i Kakusho, Takayama City, Gifu Prefecture. Bildekilde: Gurunavi.

Hvis du er en streng veganer og vil oppleve tradisjonelle multikurs måltider av høyeste kvalitet, er denne eksklusive restauranten noe for deg. Fest på en fantastisk ni-retters middag med en rekke grønnsaks- og tofurretter.

Den har blitt drevet av den samme familien i tolv generasjoner. Privat rom er tilgjengelige, og det er også en felles spisesal. Selv om de fleste bord er på gulvet, er stoler tilgjengelig på forespørsel.

Vær oppmerksom på at dette stedet er den virkelige avtalen, og så kan du forvente å betale over 10.000 yen per hode for et komplett middagskurs, men anmeldelsene ser ut til å være enige om at det er vel verdt prisen takket være den utmerkede service og oppmerksomhet på detaljer.

Det kreves reservasjoner for middag og anbefales til lunsj også. Hvis du har noen spesielle krav, gi dem beskjed sammen med reservasjonen din.

Et privat rom i Kakusho, Takayama City, Gifu Prefecture. Bildekilde: BbComeTrue-blogg.

Lær mer: HappyCow | Google Maps | Offesiell nettside

5. SinSinTei (Nagoya, Aichi)

Inngangen til SinSinTei, Chikusa, Nagoya City, Aichi Prefecture. Bildekilde: Nagoya Vege Festival Blog.

SinSinTei (心 々 亭) er et restaurant og tehus (Saryo eller 茶寮) som har blitt en favoritt blant veganere i Nagoya. Det ligger i Kakuouzan, et rolig og tradisjonelt distrikt i Nagoya, hvor Kakuouzan Nittai-tempelet ligger.

Sterke krydder unngås og ferske, sesongens ingredienser vektlegges. Dette resulterer i smaker som ofte er subtile, men likevel sensuelle. Deres 1.300 yen dim sum-kurs er populær. De serverer også te. Kursene på 3000 yen og over krever reservasjoner.

En vegansk spredning, SinSinTei, Chikusa, Nagoya City, Aichi Prefecture. Bildekilde: Angel Pallete via Instagram.

Det er en engelsk meny, selv om ansatte ikke snakker mye engelsk. Kokken og vertinnen (et mor og datter team) sies å være snill og lidenskapelig om arbeidet sitt. Hvis de ikke er for opptatt, kan de til og med forklare historien og den terapeutiske effekten av hver rett.

Felles spisestue, SinSinTei, Chikusa, Nagoya City, Aichi Prefecture. Bildekilde: Tabelog.

Lær mer: HappyCow | Google Maps | Offisielt nettsted (kun på japansk)

6. Tenryu Temple (Arashiyama, Kyoto)

Dette er en av de mest populære blant turister og lokalbefolkningen.

Tenryu Temple, Arashiyama, Kyoto. Bildekilde: OsakaOsaka via Wikimedia Commons.

Tenryu Temple (天龍寺 eller Tenryuji) har en Shojin Ryori-restaurant kalt Shigetsu (篩 月) som ligger i den vestlige utkanten av Kyoto i Arashiyama, omtrent ti minutters gange fra Arashiyama stasjon. Tempelet tilhører Rinzai-sekten og er et verdensarvsted på UNESCO. I taket på Hatodou (Hatto) -paviljongen er den berømte skydrakefiguren tegnet av den japanske maleren Kaseyama, som ser ut til å danse fra bildet.

Restauranten ligger i templets vakre Sogen-hage som det er en inngangsavgift på 500 yen for. Noen gjester kommer for en rolig lunsj og tilbringer tid etter å ha vandret i hagene. Hagene er større enn du kanskje skjønner, og det er derfor verdt å ha kassereren ved inngangen peker ut restaurantens beliggenhet på kartet.

Restaurantinngangen har en noren (delt gardin). Hvis det ikke er noen i resepsjonen, åpner du skyvedøren og trykker på summeren ved kassevinduet for å ringe personalet.

Restauranten serverer bare i lunsjtid, med tre valg av veganske set måltider; 3000, 5000 eller 7000 yen. De fleste gjester ser ut til å ta alternativet 3000 yen og er helt fornøyd.

Gjestene sitter vanligvis i et felles rom på en tatami eller gulv på røde løper mens brett er utstyrt med forskjellige røde lakkskåler som inneholder matvarer som sesam tofu, grillet aubergine, yams, potet, miso suppe, sopp, spinat, yuba, syltet vinter reddik (daikon) og te. Vin og annen drikke er tilgjengelig.

Felles spisestue, Tenryu Temple, Arashiyama, Kyoto. Bildekilde: Tenryu Temple.

Serveringen er funksjonell og ikke-tull, men serverne sies å være vennlige, og noen snakker litt engelsk. Lave stoler og bord er tilgjengelig for kunder som har problemer med å sitte på gulvet.

Avhengig av hvor opptatt restauranten er, kan du havne i et annet rom. Bakrommet har ingen utsikt. Det beste rommet har utsikt over en fantastisk Zen-hage med farget karpe (koi) og flytende lotus. Siden dette er et populært reisemål for turister, kan store grupper komme til lunsj, så enten kommer du tidlig eller reserverer på forhånd.

Et tradisjonelt Shojin Ryori måltidssett, Tenryu Temple, Arashiyama, Kyoto. Bildekilde: Tenryu Temple.

Lær mer: HappyCow | Google Maps | Offesiell nettside

7. Obakusan Manpuku Temple (Uji, Kyoto)

Et annet av Kyotos kulturelle underverk.

En av hallene i Obakusan Manpuku Temple kompleks, Uji City, Kyoto Prefecture. Bildekilde: Yanajin33 via Wikimedia Commons.

Obakusan Manpuku Temple (黄 檗 山 萬 福寺) er lokalisert i Uji City, Kyoto prefektur. Det er mindre enn fem minutter til fots fra JR Obaku Station (eller Keihan Obaku Station).

Det er oppkalt etter Wanfu-tempelet i Fujian, Kina, og har tjuetre haller og tilknytningsklooster fra midten av det syttende århundre. Åpenbart i utformingen og utformingen er kraftige påvirkninger fra Kinas Ming-dynasti. Tempelet ble grunnlagt av den kinesiske Zen (Chán) -mesteren Ingen Ryūki (Yǐnyuán Lóngqí), og har i dag kinesisk-avledede skikker som vegansk mat kalt Fucha-ryōri, som inkluderer retter som spott laks.

Tradisjonelle steinhager, Obakusan Manpuku Temple, Uji City, Kyoto Prefecture. Bildekilde: Obakusan Manpuku Temple via Facebook.

Ingen sies å ha introdusert en rekke grønnsaker til Japan inkludert grønne bønner og vannmelon. Han brakte også kinesisk te-seremoni, Senchadō, til dette tempelet og får kreditt for å spre ideen om å drikke te blant vanlige mennesker. I stedet for den mer arbeidskrevende produksjonen av grønn te pulver, fremmer han den enkle bryggingen av tørkede grønne teblader i varmt vann.

Templet tilbyr introduksjonskurs Zazen (sittende meditasjon) (reservasjon kreves), som er ideelle å ta før du nyter en Shojin Ryori-lunsj.

En av mange vakre veganske retter tilgjengelig, Obakusan Manpuku Temple, Uji City, Kyoto Prefecture. Bildekilde: Aorenjar via Instagram.

Lær mer: HappyCow | Google Maps | Offisielt nettsted (kun på japansk)

8. Ukishima Garden (Nakagyo, Kyoto)

Ukishima Garden (浮島 ガ ー デ ン) har to steder. Her skal vi se på Kyoto-grenen deres.

Ukishima Garden, Nakagyo-ku, Kyoto. Bildekilde: Ukishimia Garden.

De ble åpnet i april 2016 og tilbyr en moderne vri på Shojin Ryori-stilen i et tradisjonelt hus som ligger nær Nishiki-markedet. Ved å bruke organiske, lokale grønnsaker, hirse og tilberedte krydder som eddik, miso og soyasaus, tilbyr menyen deres Shojin Ryori, vestlige, orientalske og fusjonsretter. Veganske ramen-lunsjer er tilgjengelig i helgene.

Folk har sagt gode ting om det fire-retters sett måltidet, som inkluderer en forrett, tre tapas, suppe, en hovedrett og dessert.

Menyen deres er kreativ med interessante hovedretter, inkludert ramen i en kremet karri, vegansk sushi, spott battered fisk på ris og spott ål med klebrig soyasaus. Suppen og ramen-buljongen er basebasert. De tilbyr til og med gyoza (kinesisk stekte melboller). Det åpne kjøkkenet lar deg se på personalet som forbereder måltidet.

Interiør i Ukishima-hagen, Nakagyo-ku, Kyoto. Bildekilde: Ukishimia Garden.

De har også forskjellige desserter (kake, mousse med fersk frukt og mer). Husk å smake på deres hjemmelagde ingefærøl også.

Anmeldelser oppgir at det er litt dyrt, men den deilige gourmetmat, upåklagelig presentasjonen og utmerket service gjør det verdt. De fleste av ansatte snakker litt engelsk, og en engelsk meny er tilgjengelig. Kredittkort godtas.

Flere gjenstander på et av kursene deres, Ukishima Garden, Nakagyo-ku, Kyoto. Bildekilde: Ukishima Garden.

Lær mer: HappyCow | Google Maps | Offesiell nettside

9. Shojin Cafe Foi (Shintouri, Wakayama)

Dette er et moderne inntrykk av Shojin Ryori-temaet, som blander japanske, taiwanske og vestlige elementer.

Shojin Cafe Foi, Shintouri, Wakayama City, Wakayama Prefecture. Bildekilde: Shojin Cafe Foi via Facebook.

Shojin Cafe Foi (精進 cafe ふ ぉ い) ligger i Shintouri-distriktet i Wakayama City, Wakayama Prefecture. Det ligger omtrent halvveis mellom JR-stasjonen og Wakayama Castle, omtrent ti minutters gange fra begge. Det er også en kort spasertur fra nærmeste bussholdeplass (Mikimachi-shintori). De har også parkeringsplasser.

Fronten av bygningen er ganske stilig, det samme gjelder det romslige interiøret. Den sentrale dekorasjonen er en ydmyk kalebass - et interessant valg som er gjort godt.

Menyen har både japanske, taiwanske og vestlige tilbud. Alle hovedrettene er veganske; Imidlertid kan de bruke melkeprodukter i noen ting som desserter, brød og chai. De er kjent med veganske krav og vil gjerne avklare hvis du spør. Personalet snakker ikke mye engelsk, men er behjelpelige. Menyen er bare på japansk, men har bilder.

De fleste besøkende har en tendens til å gå til det daglige lunsjsetet som kunstig blir presentert med hovedretten akkompagnert av salat, ris og suppe. Det veganske hovednettet er spotte kjøttretter som "kjøttdeig" eller skinkekoteletter, seitan (hvetegluten) burger, seitan stekt "kylling," bakt "fisk", frityrstekt "reke" og varme gryteretter.

Shojin Cafe Foi, Shintouri, Wakayama City, Wakayama Prefecture. Bildekilde: Shojin Cafe Foi via Facebook

Settene inkluderer også en drink. Alternativene inkluderer chai-te og koffeinfri løvetannskaffe.

De har en liten butikk også der du kan kjøpe varer som vegansk karri-roux, soyakjøtt og vegansk mayo.

Det kreves ikke reservasjoner, men anbefales i tilfelle de blir opptatt. Det er også en god sjanse for deg å spesifisere alle behov du har, for eksempel å være en streng veganer. Vær oppmerksom på at de stenger 18:30 noen netter, så bekreft før du går.

Shojin Ryori parabol, Shojin Cafe Foi, Shintouri, Wakayama City, Wakayama Prefecture. Bildekilde: Shojin Cafe Foi via Facebook.

Lær mer: HappyCow | Google Maps | Offisiell webside (kun på japansk)

10. Ukishima Garden (Naha, Okinawa)

Over ga jeg deg en kort introduksjon til Ukishima Garden's (浮島 ガ ー デ ン) Kyoto-beliggenhet. Nå skal vi se på deres sted i Okinawa hovedstad, Naha. Dette ser ikke ut som tradisjonelle Shojin Ryori ved første øyekast. Imidlertid bestemte jeg meg for å inkludere det fordi du ser nærmere på at du vil se at den inneholder essensen og demonstrerer hvordan kunstformen gjennomsyrer mainstream dining.

Ukishima Garden, Naha City, Okinawa Prefecture. Bildekilde: Ari (Bon Voyage Vegan).

Naha har ikke mange veganske / vegetariske restauranter, spesielt de som åpner om natten, så denne er ganske populær. Dette er ikke et stort sted, så det anbefales å foreta en reservasjon.

Noen sier at det er litt vanskelig å finne med bil, men du bør ha det bra hvis du bruker Google Maps og tar deg god tid. Hvis du parkerer i den vedlagte garasjen, kan du få kvitteringen bekreftet av restauranten.

Når du er inne, vil du bli møtt av friske blomster, planter og jazzmusikk. Du kan velge mellom sitteplasser inne eller ute. Hvis du er innendørs, vil du kunne se personalet som jobber på det åpne kjøkkenet.

Menyen til denne grenen er forskjellig fra den i Kyoto. Mens de har den samme oppfinnsomme fusjonstilnærmingen, tilbyr de her veganske versjoner av lokal mat laget med ferske ingredienser. Dette inkluderer Shojin Ryori-retter. Flere menyelementer inneholder den beryktede Okinawan bittermelon, goya. Mens den er kjent som en supermat, er det en ervervet smak.

Hvis du skulle gå for Nirai Course Dinner Set, det dyreste på menyen, kan det se slik ut:

  1. En tallerken med assorterte friske grønnsaker med saus.
  2. Brød med olivenolje.
  3. Okinawa mozuku (en type tang) salat, som inkluderer okra.
  4. Okinawan Okura Sabji; en kald blandet vegetabilsk karri.
  5. Dagens suppe.
  6. Soppspaghetti med tomatkremsaus, enoki-sopp og hvit muslingesvamp.
  7. Veggie taco ris laget med hånlig kjøttdeig, salat og ris.
En del av interiøret i Ukishima Garden, Naha City, Okinawa Prefecture. Bildekilde: Ukishima Garden.

Det er forskjellige drikker tilgjengelig, inkludert økologisk fruktjuice, øl og vin. Deres utvalg av desserter inkluderer en rød pitaya, sjokoladekake og en vegansk is laget med frossen banan. De har også sake-is og kokosnøttpuddingpai.

Personalet har et rykte for utmerket service og snakker engelsk. Det er også en engelsk meny. De fleste anmeldere konkluderer med at selv om det er litt kostbart, er det generelt verdt.

Et utvalg kursmåltid, Ukishima Garden, Naha City, Okinawa Prefecture. Bildekilde: Ukishima Garden via Instagram.

Lær mer: HappyCow | Google Maps | Offesiell nettside

Jeg håper inderlig at du fant denne startguiden til Shojin Ryori nyttig. Det er selvfølgelig mange fantastiske restauranter som jeg ikke kunne ha på grunn av plassbegrensninger. Hvis du har noe du likte å besøke, kan du gjerne dele det ved å legge ut et svar nedenfor (å legge til noen bilder ville være flott!).