Hvordan hage reservasjoner på de beste restaurantene i verden

Noma i København og forfatteren, tydelig oppstemt

Jeg blir spurt flere ganger i uken om hvordan jeg scorer reservasjoner til verdens beste restauranter. Fra Noma til billetter til den franske klesvask - alle disse er beryktet for å være nesten umulige å hage. Bruker jeg kredittkort concierge? Nei. Kjøper jeg reservasjonsbehandleren? Også nei. Så hvordan fikk jeg reservasjoner til alle de kommende måltidene mine for 30-stjerners-30-dager-prosjektet?

Jeg planlegger. Jeg forsker. Jeg skaffer meg.

Hvis du ikke er en planlegger eller planen din ikke lar deg planlegge på forhånd, liker du sannsynligvis ikke dette svaret. Men les på allikevel fordi jeg er i ferd med å dele mange insider-tips som kan være vanskelig å finne på nettet.

Desinformasjon regler internett når det gjelder ettertraktede restaurantbestillinger. Hvor mange ganger har du hørt at det franske vaskeriet er bestilt 6 måneder i forveien? Eller et helt år? Jeg hater å bryte det for deg, men det er det ikke. Det blir det aldri. Den franske klesvask tar forhåndsbetalte reservasjoner på Tock to måneder i forveien. Eksempel: Reservasjoner i september 2017 åpnet 1. juli kl 10:00 PT. Når jeg visste dette, var jeg på nettet da klokken slo 10 klokka 10 og knagget i bordet jeg ønsket. Men det var hundrevis, om ikke tusenvis av andre. Hvis du ikke er online når reservasjonene blir gjort tilgjengelige, synker sjansene dine til nesten null. I løpet av 5 minutter, noen ganger mindre, er det fullbooket. Jada, du kan bli plassert på venteliste med hundrevis (eller tusenvis) av andre, men realistisk sett slipper du ikke fra den ventelisten. Og ja, du trenger virkelig å forhåndsbetale på forhånd for The French Laundry (eller en hvilken som helst restaurant som bruker Tock). Ja, for hele festen din. Flere og flere high-end amerikanske restauranter flytter til denne modellen (og bruker Tock og ikke OpenTable). Igjen, nøkkelen er å vite og planlegge, ikke bare bestiller du bord, men heller ikke ta med deg den ene vennen din som ikke kan forplikte seg.

“Kaffe” på The French Laundry på mitt andre besøk

Nå som jeg har sølet bønnene om The French Laundry, hva er hemmelighetene for noen av restaurantene jeg skal spise på på min kommende tur? Noen har noen få påvisninger, og en restaurant har til og med feil informasjon på nettstedet (jeg ser deg, billetter)! Men ikke bekymre deg, jeg har deg.

El Cellar de Can Roca: Denne tar mest mulig planlegging når reservasjoner åpner 11 måneder på forhånd. Reservasjoner går online ved midnatt, lokal tid i hjembyen Girona (det er klokka 15.00 dagen før for oss kaliforniere). Nettstedet takler ikke mye trafikk og kan krasje, men vær vedvarende med å oppdatere nettleseren din, og du bør lykkes. Dette er en restaurant hvor ventelisten * ikke lønner seg. Å ta en reservasjon så langt på forhånd betyr at mange reservasjoner faller gjennom. To venner var utenfor ventelisten om to dager. Hvis du planlegger 11 måneder på forhånd (som, ja, det gjorde jeg virkelig), er sjansene dine ekstremt høye for å komme inn i El Cellar. Du trenger et kredittkort for å sikre reservasjonen, men blir ikke belastet.

Billetter: I motsetning til hva nettstedet sier, åpner ikke reservasjoner to måneder i forveien, men 60 dager i forveien og ved midnatt, Barcelona tid. Ja, det er forskjell på de to! Et annet morsomt faktum - du må angi tidssonen på datamaskinen din til Barcelona-tiden. Det er rart, men det fungerer, stol på meg. Ellers vil du fortsette å se en bestillingsskjerm som sier at reservasjoner ikke er åpne ennå, men at de vil og vil gå raskt! Du trenger et kredittkort for å sikre reservasjonen, og vil bli belastet € 1 for bekreftelse av kredittkort.

Osteria Francescana: Reservasjoner åpner klokken 10 Modena tid den første i måneden, tre måneder i forveien. Dette forbeholdet var den største smerten i rumpa å knagge - som jeg var i New York City den gangen - og det betydde å være klokken 04.00 den 1. juni for å skaffe seg en reservasjon i september. Forhåpentligvis vil det være verdt den tidlige alarmen og søvnmangel. Du trenger et kredittkort for å sikre reservasjonen, men blir ikke belastet.

Enigma: Kanskje det er et underverksmål på alle elBarri-restaurantgruppens nettsteder, men dette er en annen restaurant som krever at din tidssone er satt til Barcelona-tid. Men i motsetning til billetter, åpnes reservasjoner den første i måneden, tre måneder i forveien ved midnatt. Du trenger et kredittkort for å sikre reservasjonen, og blir belastet € 100 per person, som blir belastet regningen din natten du reserverer.

Mugaritz, Arzak, Akellare, Asador Etxebarri: Forespørsler om reservasjoner her er rullerende. Hvis du ber om 3-4 måneder i forveien, bør du ikke ha noe problem med å få bord. Jeg ba om 3,5 måneder i forveien og hadde reservasjonen innen 24 timer. Du trenger et kredittkort for å sikre reservasjonen, men blir ikke belastet.

Disfrutar: Dette var den eneste restauranten (noensinne) som jeg måtte ringe for å få en reservasjon. De plasserer ikke alle tilgjengelige tabeller på nettstedet deres, så det er enklest å bare gi dem en ring. Reservasjonister er tilgjengelige klokka 10 Barcelona-tid (så de sier, jeg prøvde i 30 minutter kl. 13.00 PT-tid før den nattlige forhåndsinnspilte meldingen ble slått av, så ikke bli motløs hvis du ikke kommer igjennom med en gang). Du trenger et kredittkort for å sikre reservasjonen, men blir ikke belastet.

Leter du etter tips om en spesifikk restaurant? Spør meg i kommentarene eller finn meg på Twitter eller Instagram. Og ikke glem å følge når mitt 30 Stars in 30 Days-eventyr begynner. Bare 11 dager til!