En hemmelighet for å finne god pris på Sushi: En guide til god mat i Tokyo

Saito-san på Sushi Saito

Å spise på Sukiyabashi Jiro var min opplevelse en gang i livet (satt meg rundt 300 dollar for en lunsj på 12 minutter). Jeg får bare spise på Sushi Mitani en gang i året på det meste. Jeg får spise på berømte Sushi Saito en gang hvert annet år muliggjort etter en invitasjon fra en vanlig. Med mindre familien eier land i Shibuya (hvis du eier noe land i Tokyo, er du ofte lastet), ser de fleste av oss vanskelig på å finne den beste sushi for Yen. Vel, her er den triste nyheten. Du får ganske mye det du betaler for i sushi. Nei, bare fordi du fant en uanmeldt sushibar fylt bare med japanske lønnsmenn og ingen utlendinger, er det lite sannsynlig at du fikk 30.000 yen sushi for 3000 yen. Jeg har lest slike påstander, sjekket det personlig og ble skuffet. Markedsprisen på sushi er ganske effektiv, spesielt i Tokyo. Sushi-kokker finner ikke "stjele" når de kjøper tunfisk på det gamle Tsukiji-markedet (eller i fremtiden det nye Toyosu-markedet). En leie på restaurantplass er like dyr for alle virksomheter i Tokyo. Kostnaden for å ansette assistentkokker (lærlinger) er kostbar for alle. Ingen sushibar er villige til å drive virksomheten sin med tap.

Når det er sagt, er her tre anbefalte måter å få mest mulig smell for Yen.

  1. Bli en vanlig: Fienden til sushivirksomheten er svingninger. En dag er butikken full, og du vender kunder bort; andre dager er det tomt da kokken ser på at fiskene hans i utstillingsvinduet går dårlig. Det er faktisk en økonomisk verdi for å sikre "gjengangere", så sushikokker viser fordel for å holde gjengangere glade. Turister kaller denne diskrimineringen, fordi virksomheter bør behandle hver enkelt kunde rettferdig, men du kan prøve å drive en bedrift med dyre fisker som sitter i kjøleskapet. I likhet med turister taper jeg også med å få spesialbehandling som vanlig siden jeg langt mer liker å prøve forskjellige restauranter i stedet for å holde meg til noen få.
  2. Kom deg bort fra Tokyo sentrum: Tenk eiendom. Hold deg unna områder med høy leie som Ginza, Roppongi, Aoyama, Shibuya eller Shinjuku. Bare en 40-minutters togtur unna Tokyo sentrum gjør en enorm forskjell i leie, noe som resulterer i billigere sushi for like kvalitet. Et sted som Miyakozushi i Itabashi er et godt eksempel. Vær også oppmerksom på at noen områder i Chiba prefektur ligger mindre enn en time unna. Kaisen Sushi Yoshitsune tilbyr stor verdi for Yen og ble en gang rangert som den beste transportbåndssushi i Japan.
  3. Gå til en sushibar som tar forbehold for lunsj: Noen sushibarer av god kvalitet tilbyr ofte gode tilbud for lunsj. Du må se hardt ut, men noen steder som betaler 20.000 yen til middag tilbyr lunsjtilbud på 3000 yen. De har ofte ikke tenkt å tjene penger på lunsjen, men ønsker å bruke lunsj for å lokke nye kunder og gjøre dem om til middagskunder. Du må være litt forsiktig, siden noen steder brått avslutter lunsjtjenester når de sikrer seg faste til middag. Jeg har sett tilfeller der deres offisielle nettsted er veldig treg med å reflektere denne endringen, ettersom mange sushibarseiere ikke er kyndige på internett. Vær også oppmerksom på at noen steder bare tilbyr Chirashi Sushi eller Donburi til lunsj og ikke tilbyr nigiri. Prøv også å velge steder som tar reservasjoner og kun har benkeplasser. Disse stedene serverer ofte nigiri ett stykke om gangen, i stedet for å gi deg alle brikkene samtidig på en tallerken. Jeg anbefaler steder som Sushi Taichi i Ginza som tilbyr nigiri-sett for 2600 Yen og Sushitsu nær Roppongi, og tilbyr nigiri-sett for 4000 Yen.

Hva er det som gjør en god sushi?

Ved å utdanne deg til hva som skal til for at en sushikokk kan levere en deilig sushi til munnen, vil du få en bedre forståelse av hvorfor et sushimåltid er dyrt selv i Japan. Her er min regel om tommelfingerfordelingen på faktorer som bidrar til en god sushi:

Berømte reker på Sukiyabashi Jiro

33% er kvaliteten på fisk: Når en kokk kjøper (noen ganger bestillinger fra en distributør) Hirame (kveite) på Tsukiji Fish Market, må han bestemme mellom flere typer Hirame. Hvor ble den fanget? Oppdrettet eller vilt? Han tar disse beslutningene basert på markedspris, sesong, og viktigst av alt, hans erfaring. Merk at når jeg snakker om “kvalitet”, snakker jeg ikke om friskheten. Du kan anta at de fleste sushiskjøter kjøper fersk fisk siden distribusjonssystemet for kjølt mat i Japan er veldig bra og regelverket veldig strengt. Der tunfisken ble fanget kunne doble eller tredoble kostnaden per kilo. Du kan også huske at noen av disse superbillige sushirestaurantene er kjent for å villede kundene. Når du bestiller “Tai” (brasme), serverer de kanskje Tilapia, en mye billigere fisk som ser veldig lik ut. Når du bestiller laks, kan de servere deg Nijimasu (regnbueørret).

Kohada aldret på “Zaru”

33% er Shigoto (arbeid): For en japansk person er “sashimi” (rå fisk kuttet i biter) og “sushi” helt forskjellige. Alle, inkludert mammaen min, kan tilberede sashimi siden det bare krever å kjøpe fersk fisk og kutte den opp. Sushi krever "arbeid", ettersom prosessen gjør rå fisk til en kulinarisk rett kalt sushi. Dette er grunnen til at mange Izakayas (drikkebarer) tilbyr sashimi, men ikke sushi. Avhengig av fisken, småkoke, hvile i eddik, alder i salt, alder i kombu tang, hvile i soyasaus, etc. For eksempel, hvordan du tilbereder en reke er forskjellig blant sushibarer. Sukiyabashi Jiro er kjent for å koke reke umiddelbart før servering, i stedet for å koke dem på forhånd. Interessant nok er det mange sushimestere som tror at senterets midtpunkt er risen, ikke fisken. Mengden oppmerksomhet som er lagt på måten ris blir kokt, krydret og temperaturkontrollert er utrolig.

33% er utførelsen: Dette er den eneste delen du får se som kunden. De beste sushimestrene tar hensyn til været, kundens tilstand, enten kunden er venstresidig eller skikkelig, og lager mesterlig hver nigiri. Under hele måltidet tenker han på temperaturen på risen, hva kundene drikker og hvor fulle de ser ut. Hvis du tok den samme fisken og risen, kunne nigiri laget av mesteren og hans lærling smake helt annerledes.

Jeg håper dette vil hjelpe deg i oppdraget ditt til en flott sushi-opplevelse mens du besøker Japan. Mens jeg skrev dette på en sentrisk måte i Tokyo, burde disse metodene for å finne gode tilbud på sushi fungere i Osaka, Kyoto, Sapporo eller andre store byer i Japan. Disse reglene fordeler seg noe når du besøker landlige områder i Japan.