15 Uoppdaget salami du trenger å prøve

6 år, 400+ lenker, her er noen keepere.

Aurelias Chorizo ​​Nachos-oppskrift her

Aurelias // Dry-Cured Chorizo ​​// Boerne, TX

En av de mest minneverdige delene av å spise deg rundt i Mexico er frokoster. Å våkne opp, gjennomsyret av en morgentåke fra en for mange skummende øl kvelden før, det virker som om meksikansk mat ble utviklet med tømming. Snubler opp til hvilken som helst veikant, og i løpet av få minutter ser det ut en tallerken med nærende bønner, sydende egg og krøllete chorizo, alle pyntet med fersk pico de gallo. I en liten by en time nord for Austin lager Leslie Horne noen av de beste tørrherdede chorizoene i Amerika, og pakker lignende slag som den ferske meksikanske sorten. Sovte gjennom breaky? Ingenting sier ‘¡Vamos!’ Ved avspark som chorizo ​​nachos (Mantry.com/recipes)

Collard Greens med Pepperoni-oppskrift her

Dry Cured Pepperoni // Parma Pølse // Pittsburgh, PA

Hva vet et Pittsburgh-basert selskap om italiensk mat? Hva vet en ydmyk skomaker om aldrende kjøtt? Mye, viser det seg. Parmas patriark - grunnleggerens bestefar - var en korsikansk skomaker som begynte å lage sin egen salami etter en spesielt frustrerende antipasto han hadde på en middagsselskap. I dag fortsetter tradisjonen, med godt Berkshire-svinekjøtt, masse mystisk krydder og mye tålmodighet. Knep med ost og et godt glass bourbon på verandaen, eller send ut skiver for å tilfredsstille gnistrende buk når gjestene dine venter på kveldsmåltidet - bare husk å lagre noen biter for å blande dem i de sautéede kollene.

Game Day Bloody Mary With Saucisson Sec Recipe Here

Saucisson Sec // Les Trois Petits Cochons // New York, NY

Det som startet som en liten skive - er, * un petite transje * - fra Paris i Greenwich Village, har blitt et medalje-drapert charcuterie-imperium, med en fabrikk i Wilkes-Barre og en Eiffel-størrelse spredning av sennep, terriner, patéer og , selvfølgelig, spekemat. De tre grisene er kanskje ikke * petit * lenger, men arbeidet deres er like velsmakende, som denne lufttørkede pølsa fra Pyreneene. På en Paris-bistro vil du toppe en skive med god Dijon og en crusty baguette - men ved siden av fortauskafeer er laget for brunsj, og brunsj betyr Bloodies, der et spyd med pølse gjør et overbærende irreverent pynt.

Alpine Soppressata // Schaller & Weber // Queens, NY

For hundre år siden flyttet den originale Schaller sin slagterbutikk i Stuttgart til Manhattan, men som det sies kan du ta slakteren ut av Tyskland, men ... vel, de tungetvridende teutoniske navnene taler for seg selv: bauernschinken, touristenwurst, nuss schinken. Og det samme gjør prisene: et titalls gullmedaljer på den østerrikske Welser-messen alene. Faktisk er Schaller & Weber den eneste amerikanske pølseprodusenten som regelmessig utfordrer sine tyske brødre på hjemmebanen. Ja, det er så tradisjonelt. Men hvis du trenger enda mer bevis på deres stamtavle, kan du skive inn dette tyske spinnet på en klassisk nord-Italia, en lufttørket pølse laget med godt Berkshire-svinekjøtt.

Chorizo ​​Mac & Cheese Recipe Here

Hot Imperial Chorizo ​​// Pata Negra // Gloversville, NY

Oppkalt etter Spanias berømte ekornfettete svartkjøvde griser, bringer Pata Negra det beste fra Andalusia til foten av Adirondacks: høykvalitets skinker, ekte iberisk * pimentón * og en langmodig fem ukers aldring (hvis spanske vet noe , det er æren av en god lur). Snack på skiver som tapa mens grillen varmes opp, og hvis det er noe igjen (vi tviler på det), bland det inn i sidesalater eller mac og ost.

Pepperoni, Mozzarella & Basil grillet ostoppskrift her

Smoked Pepperoni // Vermont Smoke & Cure // Hinesburg, VT

Kjøtt i rørform, krydret og snappy - pepperoni er kjøttetende perfeksjon. Ikke rart det kan svinge fra lite bryn til høyt, en ydmyk skive-topper til dette, perfeksjon forhøyet. Som ubehagelig sirup, som slipper unna pannekakene, tar frokostpølsa opp et hakk, så det søte kyss av lønnsrøyk tilfører en myk patina til pepperonis krydret spark. Flott som den er, bedre (selvfølgelig) med ost: to brødbiter, en skive mozz, noen få kjøttskiver, et basilikumsblad hvis du er interessert i, mye smør og en varm stekepanne.

Prosciutto, Pesto og Arugula Pizza Oppskrift her

Prosciutto // Daniele // Pascoag, RI

Kremet, salt, unctuously søtt - jævla nær kjøtt godteri - skiver fra amerikanske skinker tålmodig tørrkur med en hundre år gammel blanding av salt og tid. Men du trenger ikke vente - denne prosciuttoen er klar til å spise rett fra innpakningene. Ikke smerte den myke smaken med en røykvarm ovn; I stedet, vent til kaken din er kokt, drapere noen skiver over toppen, drypp med lys ung olje og et basilikumsblad eller to.

Spicy Borsellino // La Quercia // Norwalk, IA

Navnet er italiensk, men aksentens ydmyke midtvest: Den majestetiske eiken (eller quercia) er Iovas statstre, og fra lille ol 'Norwalk kommer mestrene til amerikansk-laget, italiensk salumi. Heritage-skinker (Durocs og Berkshires, menneskelig oppvokst), skåret med forsiktighet, alderen med tålmodighet, og til og med krydret og saltet med Yankee-teft - havsaltet er fra amerikanske bredder. Stekte egg som trenger et spark? Legg til en skive eller to av denne fete lenken, i alderen to måneder med pimenton og chili for en blomstring av beroligende røyk og feisty spark av chorizo-lignende krydder.

Hvitløk og sprukket paprika Cervelat // Schaller & Weber // Long Island City, NY

Denne hundre år gamle, familiedrevne charcutieren er den virkelige avtalen - det beste fra wurst. Når du ser på en klassisk tysk pølsebutikk - smule, kjøttfulle slaktere som smiler bak disken; lubben, kjøttfulle lenker som svaier i vinduet - du saliver over dette: en tradisjonell, litt røykfylt tørrherdet salami, pyntet med tang hvitløk og pepper. En smak av det gamle landet, ingen tidsendring eller tidsreise, kreves.

Herb Pancetta // Aux Délices des Bois // New York, NY

Hvis et lite bacon gjør en rett til et femstjerners måltid, gjør fransk bacon den rett og slett Michelin-godkjent. Denne ubehandlede, spisevennlige pancettaen er salt, fet og parfymet med timian og rosmarin - perfekt for å blande seg i supper og sauser, eller tilsette litt parisisk swagger til burgere og BLT-er.

Grillet potet- og Chorizo-salatoppskrift her

Imperial Dry Cured Chorizo ​​// Pata Negra // Gloversville, NY

Oppkalt etter Spanias berømte ekornfettete svartkjøvde griser, bringer Pata Negra det beste fra Andalusia til foten av Adirondacks: høykvalitets skinker, ekte, iberisk pimentón og en voldsom fem ukers aldring (hvis spanske vet noe, er det æren av en god lur). Snack på skiver som tapa mens grillen blir varm, og hvis det er noe igjen (vi tviler på det), pakk inn folie med poteter, løk og en skvett ess og grill til en saftig, baconrik potetsalat.

Olli Salumeria // Calabrese Salami // Mechanicsville, Virginia

En fjerde generasjon salumi-maker langsom herding salami i verdensklasse i den lille byen Virginia? Tro det. Det er ikke sikkert at den rullende foten til Italia av Olli Comlignoli har fotfeste for å bygge et kunsthistorisk imperium. Basert på 160 år gamle familieoppskrifter får denne salamien et sunt skål med Sangiovese og en lett røyking over Applewood. Du trenger ikke å finne opp hjulet på nytt her, din favorittflaske rød, god ost og crusty brød.

Tartufo Salami // Creminelli // Salt Lake City, UT

Trøfler. For en kort stint var trøffelolje å bli brukt og misbrukt på restauranter over hele landet som en rask og skitten grunn til å ringe prislappen på underliggende skarpe risottoer og dukker av potetpuré. Det er lett å glemme at den delikate, jordnære aromaen av trøfler når den brukes riktig øker svinekjøttet til luksuriøse nivåer. Kjøttmaestro Christiano Creminelli hjelper svinene med å fly for hånd å binde og langsomt kurerer lokal arv svinekjøtt med en blanding av krydder og svarte sommer-trøfler. Nominert til to nasjonale spesialitetsutmerkelser både for fremragende kjøttprodukt og enestående nytt produkt Cristiano gir sine ferdigheter han lærte fra sin far til en plen i nærheten.

Curry Salami // Chop Butchery & Charcuterie // Portland, OR

Ikke se nå, men en ny grense av salami-slynger fra gammeldags stil slakter, henger og herder kjøtt over hele Amerika. På Chop Butchery, som ligger i City Market i NW Portland, cranks Eric Finley ut topp salami i begrensede 50 pund partier for å sikre optimal kvalitet. Hans Curry-infusjonspinne er en ikke-brainer med en IPA eller iskaldt brygge.

Naturlig sommerpølse // Vermont Smoke & Cure // Hinesburg, Vermont

Å bestemme seg for den ferdiglagde kjølte bensinstasjonsburgeren var en tapt sak, Chris Bailey tok en løpetur på et annet allestedsnærværende pit stop-tilbud og satte seg for å oppgradere Summer Pølse. Riper laget i små partier med alt naturlig kjøtt fra lokale gårder. Bailey har på en eller annen måte gjort den eldgamle kombinasjonen av kjeks, skarp cheddar, sommerpølse og en iskald øl… bedre.

Acorn Borsellino Salami // La Querica // Norwalk, IA

Paul Kahan, en fem ganger nominert James Beard Outstanding Chef og mannen bak slike som Chicagos Avec, Blackbird og The Publican deler en av sine favoritthåndverkere fra kjøtt i Amerika.

“La Quercia er ganske enkelt den beste amerikanske spekeskinken. Jeg møtte Herb Eckhouse før han solgte kommersielt på et bondemarked i Iowa og har støttet ham siden den gang. Han bruker de beste råvarene for å lage den best spekeskinke. ”

__

Du kan like Mantry fordi vi sender salami.

__

Takk for at du leste! :) Hvis du likte det, trykk på den hjerteknappen nedenfor. Vil bety mye fordi det hjelper andre mennesker å se historien.

Bli medlem på Mantry.com

Følg Mantry: Twitter | Facebook | Instagram | Snapchat | Periscope