10 beste måltider gjennom tidene

Mat må spises på riktig sted

Foto av Peter Bond på Unsplash

Jeg har blitt beskyldt for å være litt mat, og for å være ærlig, har jeg hatt noen pretensiøse kulinariske øyeblikk i min tid. Når jeg blir eldre, blir jeg imidlertid trukket til enkelhet. Så hvis du leter etter noen sofistikerte eksempler på haute cuisine, finner du dem ikke her.

Min flerkulturelle familie har britisk, israelsk og bulgarsk representasjon, så du vil merke at disse har sterkt påvirket mine kulinariske vaner.

Så uten videre, gleder jeg meg over å presentere mine favorittretter gjennom tidene, servert i fallende rekkefølge:

10. Vin Ordinaire og Baguette - Provence, Frankrike

Foto av Matt Lamers på Unsplash

Jeg er litt ekstremist når det kommer til vin; Det er en ned-og-skitten Vin Ordinaire, eller et sofistikert Grand Crus for meg, ingenting derimellom vil gjøre. "Moderasjon i alle ting" er et verdifullt slagord for mye i livet, men ikke for vinkjøring og andre bacchanalianske forfølgelser.

Jeg oppdaget gledene ved de røde tingene for mange tiår siden da jeg tok en backpacking over hele Frankrike med en gruppe av mine tenåringsvenner. Vi ville stoppe ved landsbybutikkene og fylle på forsyninger mens vi passerte. Etter et par dager oppdaget vi at billigvinen faktisk kostet mindre enn flaskene Coca-Cola vi hadde drukket opp til den gang. Så av hensyn til nøysomhet byttet vi til vin som vår flytende forfriskning. Og dermed oppdaget jeg det første av måltidene på denne listen mens jeg satt på en steinmur, et sted i Provence. En flaske Vin Ordinaire, en del skorpe baguette og en klump skarp (og frem til i dag, uidentifisert) ost.

Leksjonen jeg lærte at var hvis du har de beste ingrediensene, trenger du ingenting annet, bortsett fra kanskje å være lokalisert i Frankrike.

9. Cashewnøtter - London, Storbritannia

Cashewnøtter. Wikipedia Commons

Tilbake på 60-tallet hadde vår lokale kiosk en nøttedispenser som solgte peanøtter og cashewnøtter. Som en penniløs kråkebolle var jeg aldri i den rette samfunnsøkonomiske gruppen som hadde råd til cashewnøttene, som for min utviklende pall, var den beste smakebingen i verden.

Men frykt ikke, jeg hadde en listig plan. Jeg ville bli bilselger, og så bli rik, og kunne ha råd til cashewnøtter hver dag!

Hvorfor en bilselger? du spør. For mitt barnslige sinn, fordi biler var så dyre, må noen som solgte dem være rike. Ikke sant?

Jeg ble aldri selger, og ble heller ikke rik, men klarer å kjøpe meg noen cashewnøtter nå og da. Og ja. Smaken er fortsatt FANTASTISK.

8. Schnitzel - Tel Aviv, Israel

Wikipedia Commons

Det israelske kjøkkenet domineres av Midt-Østen Sephardi / Mizrachi / Arab Arab. De tradisjonelle askenaziske retter, som Gefilte Fish, Beigels og kyllingsuppe, hva i den engelsktalende verden vi tenker på som jødisk mat, har blitt sidelinjert i den jødiske staten. Det er ett unntak, Ashkenazi Schnitzel som hadde gått mainstream. Basert på den klassiske østerrikske Viener Schnitzel, er den israelske versjonen laget av kyllingbryst, og unngår den grusomme praksisen med å oppdra kalvekalver på en melke-diett og begrense bevegelsen deres (selv om kyllingene ikke er så fornøyd med denne nye ordningen).

For den smelte-i-munnen opplevelsen, må Schnizel spises rett ut av stekepannen.

7. Hummus - Abu Gosh, Israel

Hummus i Israel er ikke en side rett, eller Mezze det er hovedretten og måltidet. Creative Commons

Ingen mat skaper mer lidenskap enn hummus. Jeg kan ikke tenke på noe slikt næringsstoff som så får frem det verste og beste hos mennesker. Den arabiske landsbyen Abu Gosh, hummushovedstaden i Israel (og noen vil si verden) ligger like ved motorveien Tel-Aviv - Jerusalem. Alle har en mening om hvor du kan få den beste hummus i verden, og mange har kommet til slag over problemet. Det beste er selvfølgelig den libanesiske restuaranten når du trekker inn i Abu Gosh (og hvis du tror noe annet, tar du feil).

Konkurransen er hard mellom de forskjellige humubestaurantene fra Aub Gosh når de kjemper for kundene. Ved minst en anledning førte en tvist til at en restaurant brente ned konkurrentens etablering.

Det var imidlertid verre å komme. Hummus-mesterne i Abu Gosh forårsaket nesten en internasjonal hendelse da de produserte en to-toner parabol med hummus og søkte om å få den inn i Guinness rekordbok. Den libanesiske hummuskokkene, som var lange tanke på det de så på som nasjonalretten deres ble appropriert av den fryktede fienden mot sør, gjengjeldes ved å lage en fir-tonns porsjon. Noen hotheads antydet at den israelske luftstyrken bombet den libanesiske hummus med en salve av gigantiske Felafel-baller, men jeg er glad for å si at roligere hoder vant, og libaneserne har verdensrekorden frem til i dag.

Og et siste råd. Hummus må øses med Pita. Hvis du bruker en skje til å spise, smaker den bare ikke det samme.

6. Curry - Leicester, Storbritannia

Foto av Alex Hu på Unsplash

OK, karrien i India er sannsynligvis bedre enn i Leicester, men siden jeg aldri har vært der, må jeg begrense min anbefaling til den engelske byen der over 30% av befolkningen er fra det indiske subkontinentet. Jeg har en søster som bor i Leicester, og når du besøker, er en tur til en indisk restaurant de rigueur. Selv om tusenvis av miles fra kilden, er dette indisk mat laget for indianere.

Ett advarsel: med mindre du liker det virkelig varmt, kan du bestille parabolen mild (de har gitt den innrømmelsen til deres ikke-indiske klientell). Da datteren min bestilte en middels varm rett, etterlot den henne så traumatisert at hun ikke ville røre indisk på mange år, så tankene svimler om hvordan en varm rett ville være.

Da britene erobret verden, påla de språk, rettssystemer og administrativ praksis på lokalbefolkningen. Heldigvis klarte de aldri å påtvinge seg kjøkkenet, og faktisk ble briterne forført av de lokale smakene, og i tilfelle av karri tok de den med hjem til Blighty.

Jeg synes det er overflødig å si hvorfor jeg har inkludert karri på denne listen; det er ganske enkelt et av verdens kulinariske underverker.

5. Chushki (Red Peppers) - Samokov, Bulgaria

Tørking av Chushki i en bulgarsk landsby. Foto: Moshe Forman

Da min kones storfamilie flyttet til Israel etter andre verdenskrig, som alle innvandrergrupper de hadde med seg sine kulinariske tradisjoner. Hvis du skulle gå gjennom Jaffa på 50-tallet, hadde du sett balkonger pyntet med den røde Chushki, tørke i solen, klar til å bli lagret borte for å lage Lyutenitsa, en tykk smak av paprika og tomater.

De søte røde paprikaene er vanskelig å finne nå i Israel, og tradisjonen med å tørke Chushki i solen har dødd sammen med generasjonen som praktiserte det, men det er ingen slik mangel i Bulgaria. Når du kjører gjennom landsbyene på slutten av sommeren, er veikantene fôret med disse hengende røde himmelen. Jeg kjøper alltid en stor pose fra en av landsbyboerne, og gumler dem au naturel; lykksalighet!

4. Hotpot - Kina by, Singapore

Foto av Sharon Chen på Unsplash

Jeg ble forelsket i Singapore under mitt første besøk noensinne. Jeg forventet aldri å føle det slik, og jeg er fremdeles ikke sikker på hvorfor jeg følte et slikt bånd til stedet, selv om en av grunnene til det må ha vært maten. Gatemat i Kina-byen oser av enkel godhet. Maten er fersk, sprø og med milde krydder som forbedrer de naturlige smakene. Det er mange varianter til nudelsuppen, men favoritten min var Hotpot (for ikke å forveksle med den britiske betegnelsen om en langsom gryterett).

Jeg stod tålmodig i kø ved båsen, og da min tur kom ville jeg peke på grønnsakene, kjøttet og fiskingrediensene til skålen min. Etter at disse ble kastet inn i en wok, ville jeg vandre rundt til bordene i den vanlige mathallen på baksiden, der den dampende parabolen, med sitt eventyrland av aromaer og smaker, snart ble levert til bordet mitt.

3. Full engelsk frokost - Manchester, Storbritannia

Prestwich, Manchester, Storbritannia. Creative Commons / Jonathan Farber på Unsplash

Den beste engelske frokosten jeg noensinne spiste var på det mentale sykehuset i Prestwich, Manchester, Storbritannia (i personalets kantine, jeg skynder meg å legge til). Jeg jobbet der som sykepleierassistent i skoleferien, og det var ingenting som et par timer på det tidlige skiftet for å bygge opp en appetitt. Den komplette engelske frokosten er akkurat som den står, full: egg, bacon, pølser, sort pudding (blodpølse), bakte bønner, tomater, sopp, toast, marmelade og te.
Tilbake i Manchester-dagene mine hadde den tverr-atlantiske importen, den hasjbrune, ennå ikke kommet på engelske frokosttallerkener, så jeg diskret la den fra listen.

Jeg er glad for å kunne si at den fulle, kolesterolbelastede, kalorifylte engelske frokosten, som lenge er unngått av helsebevisste, nå gjør comeback. Nytenking tyder på at måltidet med høyt protein er faktisk en sunn måte å starte dagen på, ved å holde spisestolen mettet i mange timer, og være borte fra fetende karbohydratrike snacks.

2. Whitebait og Cold Lager - Plovdiv, Bulgaria

Plovdiv; Pixabay / Whitebait: Wikipedia Commons

Den bulgarske byen Plovdiv er eldre enn min fødsel Jerusalem, med en historie som går 5000 år tilbake. Ikke at du la merke til det fra de monotone kommunisttidsbygningene som utgjør den nåværende byen. Du må til den gamle byen for å få en følelse av de gamle boligene. Likevel er de virkelig eldgamle restene begrenset til noen små arkeologiske steder, bevart mellom middelalderske bygninger som ligger langs brosteinsgatene. Byen ble bygget på syv åser, selv om den ene ble fjernet i løpet av den første delen av 1900-tallet (I kid you not).

Frityrstekt Whitebait må være sprø og lett. Jeg har spist den i Manchester England og på en vietnamesisk restaurant i Singapore, men den perfekte gjengivelsen av denne retten var i Plovdiv, Bulgaria, ved siden av roingsjøen sør for byen. Det er mer en kiosk enn en restaurant. Sittende ved vannet, en stor haug med den frityrstekte fisken, skylt ned med et skummende glass lokalt øl. Livet blir ikke mye bedre enn det.

1. Green Beans - Kilham, Yorkshire, Storbritannia

Kilham landsbydam, Yorkshire. Creative Commons / Green Beans.Freddie Collins on Unsplash

En av tragediene i den industrielle revolusjonen er at grønnsakene våre har mistet smaken. De fleste av oss er ikke klar over dette faktum. Jeg ble dratt ut av min salige uvitenhet da jeg jobbet på en gård i landsbyen Kilham, Yorkshire i løpet av mine dager som landbruksstudent ved Leeds University. Vi satt i hjørnet av åkeren og spiste "Luwance" - et Yorkshire-begrep jeg ikke hadde hørt før og siden, og refererte til lunsj som bonden hadde levert for sine arbeidere. (Jeg har siden konkludert med at det må ha vært en forvrengning av "godtgjørelse"). Gårdssjefen hadde med oss ​​noen bønner som ble dyrket i sin egen hage på gårdshuset. Lett tilberedt uten tilsetninger utover en klype salt, det var perfeksjon. Jeg har aldri smakt noe bedre.

Hver gang jeg tenker på de bønnene, gråter jeg i dagene før modernisering og industrialisering strippet vår smak av smaken. Vi må være takknemlige for at moderne teknikker og høye utbytter har gjort det mulig for oss å mate en stadig voksende befolkning, men jeg håper det er et hjørne av en engelsk hage der slike slike grønnsaker fremdeles spirer sin versjon av den vakre himmelen.